Aula n.º 03 :: 20/01/2011

Entré - 8 pers.

Panequeque de saumon frais



Ingredientes:

1 filé de salmão fresco

1 limão siciliano

100g de queijo de cabra fresco

100ml de creme de leite fresco

1 maço de ceboulettes

1 maço de folhas de funcho

azeite, sal e pimenta do reino.




Preparo: Fatiar o salmão congelado em lâminas, tipo carpaccio, e reservar em uma assadeira. Tempere-as com pimenta, sal e azeite.

Amassar o queijo de cabra em uma vasilha juntamente com o creme de leite até formando uma pasta homogênea. Durante o processo de amassamento do queijo tempere-o com azeite, sal, pimenta e um pouco de ceboulette. 



Espalhe as lâminas de salmão sobre um pedaço de papel filme, colocando-as enfileiradas formando uma manta homogênea. 


Recheie a borda inferior da manta com a pasta de queijo. Dobre a ponta inferior da manta de salmão sobre a pasta para que se forme um rolo. Modele e feche o rolinho com o papel filme e leve-o para o congelador.

Extrair o suco do limão e reservar. Prepare um vinagrete com o suco de limão. sendo que para cada três colheres de sopa de limão, coloque uma colher de sopa de azeite. Pique o funcho e jogue-o no vinagrete, temperando-o com sal e pimenta do reino.

Plat - 8 pers.

Selle de porc sauce orange

Ingredientes:

4 filezinhos suínos

500ml de suco de laranja

50 ml de balsâmico

100g de açúcar

2 ramos de alecrim

500g de moranga

500ml de creme de leite fresco

1 cebola

4 dentes de alho, 
azeite, sal, pimenta do reino

Preparo: Prepare um caramelo de laranja com o açúcar, utilizando o suco e o vinagre balsâmico. Refogue alho e cebola picadinhos e acrescente a abóbora (moranga). 
Tempere e acrescente água deixando cozinhar bem. Bata no liquidificador e volte ao fogo com ramos de alecrim, corrija o tempero e acrescente o creme de leite deixando ferver um pouco. Reserve. Tempere os filés com sal e pimenta e em uma frigideira doure bem o azeite. Leve ao forno 200 ºC cobrindo com ramos de alecrim e pincelando caramelo de laranja até assar e dourar. Sugestão: sirva acompanhado de com arroz branco.

Dessert - 8 pers.

Crème Brulée

Ingredientes:

500 ml de leite

500 ml de creme de leite fresco

150g de açúcar de confeiteiro

12 gemas

Essência de baunilha

Preparo: Aqueça o leite e o creme de leite com a baunilha até fever. Deixe cozinhar em fogo brando por mais cinco (5) minutos. Em uma bacia, bater o açúcar com as gemas e misturar o creme quente.Colocar o creme em ramequins e levar ao fonro (140 ºC) em banho-maria por cerca de quarenta (40) minutos. Deixar esfriar e levar à geladeira por 12 horas.

Gratinar com maçarico e açúcar de confeiteiro antes de servir.


 Bon Appetit!